Descriere - Peste afumat si marinat
Specii recomandate, dispozitive pentru afumat, retete
Pestele proaspat,fie ca-l pescuim,fie ca-l cumparam de la piata sau de la pastravarii,este considerat o delicatesa incomparabila atunci cand il afumam noi si cand il servim cald. Din cuprins: specii de peste potrivite pentru afumat somon,tipar,pastrav,crap,lin,biban,stiuca,platica,mreana,coregon,sturion,halibut,scrumbie,cambula . . .;aparate pentru afumat si afumatori(descrierea produselor,afumatoarea grill); construirea propriei afumatori;pregatirea pentru afumat-sararea si saramurarea (pestele intreg versus filetare); pestele la protap si pestele pregatit corect pentru gratar; specii diferite de peste in bait(de ex. garvlax-ul); cele mai bune retete pentru salate,supe si paste din peste afumat; sosuri potrivite. Este cea mai surprinzatoare carte pe aceasta tema!
Cuprins :
Cuvant inainte
Introducere
Pestele ca aliment
Afumarea pestelui
Ce specii de peste putem afuma?
Pesti marini potriviti pentru afumat
Pregatirea pestelui
Condimentarea, sararea si pregatirea corecta a pestelui
Agatarea pestelui respectiv carligele pentru afumat
Metode de afumare
Afumatoarea perfecta pentru profesionisti si amatori
Afumarea la rece
Pastrarea. si depozitarea pestelui afumat respectiv a pestelui proaspat
Pregatirea pestelui la gratar
Pregatirea corecta a gratarului
Filetarea pestelui proaspat (sub indrumarea maestrului Franz Grubinger)
Pestele in bait
Caviar de pastrav
Retete culinare cu peste afumat
Sosuri pentru peste
Nr. de pagini: 112
Anul aparitiei: 2013
